Il lievito madre (anche chiamato pasta madre o pasta acida) è un impasto di acqua e farina acidificato da un complesso di lieviti e batteri lattici in grado di avviare il processo di fermentazione.
Porta vantaggi sia da un punto di vista organolettico che nutrizionale ed è raccomandato dai dietisti in caso di manifeste intolleranze ai prodotti commerciali.
Prediligiamo l'alimento locale garantito dal produttore nella sua genuinità, come ad esempio le verdure di stagione.
La digeribilità dei prodotti a lievitazione naturale è data dal processo enzimatico che avviene nel corso della fermentazione ed aumenta la disponibilità di carboidrati facilmente digeribili e proteine.
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